Elaborée à Saint-Malo et façonnée main dans la main avec les chefs, La Croquante est un nouveau format de pleurote, à la fois croquante et inventive. Réservez la vôtre dès maintenant et réinventez l’expérience culinaire.
Commander
La Croquante est née d’une envie : réinventer la pleurote, ce champignon pourtant discret et délicat, pour en faire la star de la table. Cultivée hors-sol dans des sacs, à Saint-Malo, nous lui offrons une forme ronde unique, idéale pour être farcie, garnie ou présentée comme jamais auparavant.
Notre démarche a un petit grain de folie, inspirée par la scène culte du film « Au Poste » de Quentin Dupieux : si en anglais la pleurote se dit “oyster mushroom”, nous avons poussé la métaphore jusqu’à créer un champignon-lab impertinent… un brin comme cette fameuse huître dévorée à l’écran.
Notre production est ancrée à Saint-Malo, port historique qui sait se réinventer. Nous sommes fiers de valoriser le terroir breton tout en jouant la carte de l’innovation.
Grâce à sa forme ronde, La Croquante se prête à de multiples préparations : farcir, trancher en rondelles, gratiner, ou même glacer.
Nous co-construisons un cahier des charges avec vous, chefs partenaires. À chaque livraison, vous remplissez quelques retours pour affiner ensemble la recette, la texture et la forme.
Vous êtes un restaurant passionné, prêt à sortir des sentiers battus ?
Rejoignez notre programme de test R&D et recevez La Croquante en avant-première.
À chaque livraison, partagez vos commentaires et coups de cœur. Nous ajusterons ensemble la texture,
la conservation, l’assaisonnement… pour créer LE champignon idéal.
La Croquante est pour l’instant réservée à un panel de professionnels, en caisses de 6, 8, 10 ou 12 pièces. Chaque champignon est pré-salé d’une fine poudre, juste ce qu’il faut pour préserver sa saveur et sa croustillance.